Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Benjamin Peifer, Wachenheim
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3sat
08.09., 12:00
- 12:30 Uhr
Benjamin Peifer, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault-Millau zum Koch des Jahres 2025 gekürt, hat sich über Social Media einen Zugang zur japanischen Kochkunst erarbeitet.
Obwohl er nie in Japan gekocht hat, hat er sich intensiv mit der japanischen Küche auseinandergesetzt und interpretiert sie auf seine eigene Weise. Er verwendet dabei aber vorwiegend regionale Lebensmittel. Der Restaurantbesuch fühlt sich an wie eine Japanreise.
Peifers Signature Dish sind aufwendig zubereitete Hechtklößchen, die als Trüffel serviert werden. Auch sein "Bienenstich" ist längst über die Landesgrenzen hinaus bekannt.
