Mit Herz am Herd: Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht einen Klassiker: Rinderrouladen. Sie wurden erfunden, um die Verwertung des ganzen Tieres zu ermöglichen und den Beweis anzutreten, dass nicht nur Rinderfilet ein tolles Stück Fleisch ist, sondern auch die Oberschale vom Rind zart und saftig geschmort werden kann. "Cliffs Kniff" bei seinem Rouladen-Rezept sind Feigen neben den klassischen Zutaten wie Gewürzgurken, Senf und Zwiebeln. Was seine Rouladen zudem besonders macht, ist das frisch zubereitete, nach Butter duftende Bett aus Spitzkohl-Kartoffelstampf. Er achtet darauf, die Sahne erst kurz vor dem Servieren unter den Stampf zu rühren. So wird der Spitzkohl-Kartoffelstampf zu einer sehr feinen Beilage.