Mit Herz am Herd: Matjes Heringe mit Rote Bete-Carpaccio und Rösti

Sternekoch Cliff Hämmerle bereitet ein einfaches, köstliches Gericht zu: ein Kater-Rezept mit allen geschmacklichen Ausrichtungen, um wieder einen klaren Kopf zu bekommen, sollte man in der närrischen Zeit oder sonst im Jahr etwas über die Stränge geschlagen haben. Salzig, süß, sauer und scharf sind die Komponenten, die zu einem modernen Gericht komponiert werden. Die Matjes Heringe legt Cliff Hämmerle in eine Joghurt-Sahne-Marinade, die er salzt, süßt und pfeffert. Der Weißweinessig im Rote Bete-Kochwasser bringt die erdigen und süßen Aromen der Bete ins Gleichgewicht. Dazu gibt es kleine Rösti - außen kross und innen saftig - Sterneküche regional und genial.