Mit Herz am Herd: Kalbsleber mit Röstzwiebeln und Lauch-Kartoffelstampf

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch bereiten am Ufer des idyllisch gelegenen Niederwürzbacher Weihers Kalbsleber mit Röstzwiebeln und Lauch-Kartoffelstampf zu. Cliffs Tipps: Für ein feines Röstaroma die Leber vor dem Braten mehlieren und nicht salzen. Das Grüne vom Lauch wegschneiden - es schmeckt bitter und gehört bei diesem Rezept "dans la poubelle" und nicht in die Pfanne.