Land & lecker: Aischgründer Karpfen aus Franken

Zum Finale geht es nach Mittelfranken. Sechs Jahre lang war Svenja Viertel Karpfenkönigin von Höchstadt an der Aisch. 2025 hat sie das Zepter abgegeben und kümmert sich um ihre eigene Teichwirtschaft, die sie ganz frisch von ihrem Vater übernommen hat. Svenjas Familie züchtet seit fünf Generationen Aischgründer Karpfen. Diese Tradition ist für die 27-Jährige Motivation und Verpflichtung zugleich. Unzählige Karpfenteiche hängen wie Perlenketten aneinander und machen den Aischgrund zur größten zusammenhängenden Teichlandschaft Europas. Obwohl die Karpfenzucht die Region prägt und hier eine mehr als 1250 Jahre alte Geschichte hat, kann kaum jemand ganz davon leben. Deshalb arbeitet Svenja im Hauptberuf als Verwaltungsfachangestellte. Der Höhepunkt des Jahres ist immer das Abfischen, bei dem die ganze Familie anpackt. Der Karpfen ist der kulinarische Schatz der jungen Teichwirtin. Es gibt gebackenen Karpfen, einen Klassiker der fränkischen Küche, als Gruß aus der Küche. Karpfen-Crunchies, geräuchertes Karpfenfilet und Graskarpfen mit Weißwein-Soße sind der Hauptgang. Süßer Abschluss sind fränkische Küchle mit selbstgemachtem Vanilleeis und heißen Himbeeren.