Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Felix Schneider, Nürnberg

Felix Schneider ist Küchenchef im Restaurant "etz" in Nürnberg. Seine Kochkunst wurde mit zwei Sternen ausgezeichnet. Er und sein Team machen alles selbst: Butter, Essig, Wurst.

Für ihre Menüs kaufen sie ausschließlich Rohstoffe - und das konsequent von regionalen Produzenten. Schneider will in der Region um Nürnberg mit den Menschen, die Lebensmittel herstellen, vernetzt sein. Alle Lieferanten kennt er persönlich.

Im Winter wird fröhlich "eingeweckt", weil in seiner Region dann nichts wächst.

Die Reihe "Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche" gibt einen ungewöhnlichen Einblick in eine Welt, die den meisten Menschen sonst verborgen bleibt. Die Arbeit der Köchinnen und Köche oszilliert zwischen Kunst und Handwerk. Ihre Gedankenwelt spiegelt sich auch in den Kreationen auf dem Teller.