So isst Anders: Wild auf Wild im Schwarzwald

Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders entdeckt seine wilde Seite: Im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw begleitet er den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier genutzt wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und Trompetenpfifferlinge - perfekte Zutaten für eine einfache Pilzpfanne. In Bad Teinach-Zavelstein bereitet Sören Wildkräuter-Quark und Tannennadel-Salz zu. Zum Finale kocht er in einer Waldhütte ein von seiner Reise inspiriertes Wild-Menü: Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu ein Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic. Schwarzwald pur.