TV Programm für ARD-alpha am 17.06.2026

Für immer mehr Menschen müssen Lebensmittel nicht nur lecker und gesund, sondern auch gut fürs Klima sein. Fünf Alternativen für klassische Lebensmittel sind auf dem Prüfstand. Können sie unsere Ernährung sinnvoll ergänzen? Die Dokumentation begibt sich auf die Suche nach Antworten mit dem veganen Sternekoch Ricky Saward, den Gesundheitsexpertinnen Irina Blumenstein, Sandra Ulrich-Rückert und Margareta Büning-Fesel. Lachs aus dem 3D-Drucker, Algenwürstchen, Burgerpattys aus Sojaproteintexturat, Proteinpulver aus der Luft, Käse aus Nüssen. Für Lebensmittel wie Fisch, Milch und Fleisch werden zunehmend Alternativen wie diese angeboten, klimafreundlich und gesund - so zumindest werden sie beworben. Optisch, haptisch und geschmacklich sollen die Imitate möglichst nah an das Original herankommen und "echte Alternativen" zu ihren "klimakillenden" Vorbildern sein. Aber: Sind sie das auch? Außerdem besuchen wir eine Reihe von beispielhaften Akteuren, u.a. das Wiener Start-up Revo Foods, der deutsche Marktführer für Fleischalternativen Rügenwalder Mühle und die erste vegane Käserei Frankreichs, Jay & Joy. Die Hersteller alternativer Produkte haben große Ziele - aber können sie diese auch erreichen? Und ist das Ernährungssystem dann wirklich nachhaltiger? Auf dem Prüfstand stehen die Zutatenlisten, die bei vielen Ersatzlebensmitteln lang sind, weshalb diese häufig als hochverarbeitet gelten. Schließlich werden auch die Produktionsbedingungen, Rohstoffherkunft, Zubereitbarkeit, Gesundheit und nicht zuletzt auch den Geschmack unter die Lupe genommen. Essen ist ein grundlegendes Bedürfnis des Menschen und schon immer im Wandel. Sind Ersatzlebensmittel die bessere Alternative?

Den meisten Menschen wurden schon mal Nahrungsergänzungsmittel empfohlen und rund 50 Prozent der Bevölkerung nehmen oder nahmen welche ein. Doch wie groß ist der Nutzen? Oder können sie sogar schaden? Der Markt ist jedenfalls groß und die Preisunterschiede beachtlich. Zu Gast bei Jeanne Turczynski sind Prof. Dr. med. Hans Hauner, langjähriger Direktor des Else Kröner-Fresenius-Zentrums für Ernährungsmedizin der Technischen Universität München und Prof. Dr. rer. nat. Karsten Köhler. Er leitet den Lehrstuhl für Bewegung, Ernährung und Gesundheit, ebenfalls an der TU München.

Soja erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Wer sich fleischarm ernähren will, kommt an der Bohne und ihren Produkten kaum vorbei. Dementsprechend steigt das Angebot. Doch: Wie gesund ist Soja wirklich? Immer wieder auf dem Prüfstand: Die Auswirkung von Sojaprodukten auf den weiblichen Hormonhaushalt. Soja enthält zwar kein Hormon, ist aber dem Östrogen ähnlich aufgebaut - es enthält sogenannte Phytoöstrogene. Kann Soja also Brustkrebs auslösen? Oder umgekehrt Wechselbeschwerden lindern? Ist Soja in größeren Mengen genossen also gesund oder schädlich? Diesen und anderen Fragen ist Medizinjournalist Bernhard Hain nachgegangen. Dabei hat er eines entdeckt: Soja wird immer mehr auch in Österreich angebaut und hier verarbeitet. Bleibt am Ende die Frage, warum vegane Ernährung so oft wie fleischliche aussehen und schmecken muss.

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