Leben im Steineichenwald

In den Steineichenwäldern Andalusiens züchten die Spanier ein ganz besonderes Schwein, das 'cerdo iberico'. Es lebt in Freiheit und ernährt sich von Kräutern, Getreide und Kastanien. Im Herbst bekommt es allerdings nur Eicheln der Steineiche zu Fressen. Doch genau das Öl in den Eicheln gibt dem Schweinefleisch einen unverwechselbaren Geschmack. Dieses Fleisch ist dann die Basis für den mit viel Zeitaufwand und überliefertem Wissen gereiften Schinken. Er heißt 'Jamon de cerdo iberico puro de bellota', was übersetzt heißt: 'Schinken des Iberischen Schweins, das mit Eicheln gefüttert wurde'.