Die Welt der Gewürze: Kardamom aus Kerala

Kerala ist seit Jahrhunderten Ziel europäischer Gewürzhändlerinnen und -händler. Berühmt ist der indische Bundesstaat für Kardamom, der in den feucht-warmen Westghats gedeiht. Die Kultivierung dieses Gewürzes, das in der asiatischen und arabischen Küche geschätzt wird, ist anspruchsvoll, die Plantagen liegen im dichten Dschungel.

Die Chefköchin Latha Kuniyil und die Ayurveda-Ärztin Hilu Ali setzen schon lange auf biologischen Anbau. Für sie ist Kardamom, die «Königin der Gewürze».