Die Küchentrends der Spitzenköche

Spinat und Speck statt Kaviar und Gänseleber: Einfachheit ist angesagt bei jungen Spitzenköchen. Von Töpfen, Trends und Tradition - eine kulinarische Reise um den Globus.

Christian Puglisi aus Kopenhagen ist der nachhaltigste Koch auf der Liste der 50 besten Köche der Welt. Ein geschlachtetes Tier wird bei ihm komplett verwertet. Der britische Starkoch Heston Blumenthal punktet mit gewöhnungsbedürftigen Geschmackspaarungen.

Bis nach Asien lässt sich der Einfluss der Molekularküche verfolgen: Gaggan Anand serviert in Bangkok eine Neuinterpretation des klassischen Currys. Strikt traditionell hingegen bleibt einer der ältesten und besten Sushi-Köche Japans, Ono Jiro. Damit ist er schon fast wieder ein Trendsetter.