Graisses alimentaires, le retour en grace

On les accuse de boucher les artères, de favoriser l'obésité et les accidents cardio-vasculaires. Pourtant, sans les graisses alimentaires, notre corps ne pourrait pas fonctionner. Résultat, entre les prétendues «bonnes» et «mauvaises» graisses, le consommateur ne sait plus à quel gras se vouer. Dans les années 1950, le monde occidental fait face à une épidémie de maladies cardiovasculaires. Il faut trouver au plus vite un coupable. Sur fond de lobbying de l'industrie sucrière, les graisses saturées vont très vite être jugées responsables des plaques d'athérome qui bouchent nos artères